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餐厅生意不好，原因可能不在产品，而在这三个方面
上学时，附近有家卖卷饼小店，王老板人话不多，表情平时也很严肃，但是做的卷饼味道很正宗。饼皮现做，蘸酱汁浓味咸，可以自选蔬菜或肉类卷起来。每天都是排队，老板夫妻俩忙不过来，女儿儿子放学都在帮忙。
凭着正宗的味道，10多年老板生意一直很好，听说在县城都买了2套房子。
工作回来，每次都会去尝尝以前的味道，但是发现吃卷饼的人少了很多，和老板聊天，老板也是纳闷，现在年轻人喜欢吃奶茶，炸鸡，汉堡那些玩意。老板女儿在一旁嘟囔，给您说我们蘸酱味道重，要调整，您不同意。王老板板着脸：调了还是我们正宗味道嘛？
这样例子挺多的，凭借正宗的，味道好，生意一直很好，但是这两年生意大不如以前。
首先产品是没有问题，笔者从事10多年餐饮行业品牌策划，总结起来大概三个主要原因：
1、位置决定餐厅生死。
正所谓“一步差三市”，选择一个好位置，不仅仅是为了最大限度地降低租房成本，也会对客流量和营业额产生直接的拉动。说的更严重一点，选址位置直接决定一家餐厅的生死。
扎堆选址，充分享受“聚集效应”，说到扎堆选址，肯德基和麦当劳这对欢喜冤家是一个典型案例。
除了肯德基麦当劳之外，“扎堆选址俱乐部”的成员还有很多，像星巴克和Costa咖啡，面包新语和85度C，味多汁和好利来，无一不宣告这一现象合理性。
2、餐厅形象吸引客群：
一个餐厅的外在店面形象设计能够精准的抓取你的目标消费客群的目光和识别。比如你的餐厅消费客单价在人均80块，那么你的餐厅设计就要匹配这样的消费层级定位。通过餐厅装饰环境和品牌形象就能给消费者比较精准的消费层级传达。
案例：茶颜悦色：定位消费者在15岁-38岁，在茶饮市场几近饱和的困局下，广告人成功用自己品牌策划设计专业特长，在行业中后发制人，拔得头筹。
3、营销推广持续抓
“酒香也怕巷子深”，如何做营销推广，一直是个深大难的问题。推广方式很多，互联网是必不可少一环。互联网与餐饮业联姻，一方面使外卖市场呈爆发式增长，另一方面则带来数据意识的普及。数据反映的是餐厅现有的问题，与数据同样重要的是寻根究地，顺藤摸瓜，找到问题。
综上所述：选好餐厅的位置，稳定餐厅出品，请品牌设计机构做有特色能吸引人的形象，持续不断做好推广，餐厅不盈利都难！
