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餐饮行业如何打造持续盈利的单品类爆款
品深餐饮策划设计机构近两年来服务了不少只做单品类餐饮的客户，借助明确的品类定位，加上品深设计全面的形象包装，客户在区域性市场都取得了良好的经营业绩。通过我们的观察和研究，我们发现单品类餐饮是当前餐饮业态中一道亮丽的风景线，只要定位精确，选址精准，出品稳定，形象到位，盈利持续稳定，那餐饮行业到底应该如何打造单品类的爆款呢？品深餐饮策划机构与您一起分享：
单品类餐饮从宏观上讲是消费趋向于个性化需求的一种反映，同时各种大型商业MALL的兴起也造成了餐饮门店集中化的条件，为了避免同质化竞争，餐饮从业者纷纷寻找差异点，挖空心思满足消费者的个性化需求，最终造成了单品类的兴起。
单品类餐饮最核心应该是找准自己的定位，明确我们的产品和服务主要是卖给一群什么样的人，品牌将要服务的是什么样的顾客群？围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，最大程度的满足他们，从而把品牌与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。
品深策划设计在2017年7月份策划设计的“定三毛烧烤餐厅”就是面对深圳白领年轻人、在深圳打拼的年轻人而定位的湖南烧烤，价格要比木屋烧烤便宜，口味比木屋烧烤霸道，品牌知名度在湖南很高。来到深圳后，我们重新为定三毛烧烤规划设计了更鲜明的空间形象，开业至今，生意持续火爆。
单品类餐饮不是指只有一个产品，他应该是指只单一的细分品类或产品平台，有招牌爆品，当然也可以有补充型的产品。品深餐饮策划设计今年8月份策划开业的“丑小丫鸭子主题餐厅”，就是以洞庭湖放养的土鸭为核心食材，其中一道“招牌焖土鸭”味道绝美，不仅如此，丑小丫餐厅的其他湘菜品类齐全，非常好吃。通过爆款产品吸引顾客，店面客流持续，也带动了其他菜品的热销。爆款的目的是为了让顾客记住我们，把爆款单品与品牌划等号。
丑小丫餐厅为了做好这道菜，坚持土鸭必须从洞庭湖散养，直接原产地供应；活鸭定点屠宰，确保菜品的新鲜；做法也是鲜辣入香，经典湘菜。如此为了把一个单品做到极致，付出额外的成本，但是让顾客记忆深刻，盈利当然优良。
单品爆款很容易过气，倘若不能进行迭代创新，迟早会被淘汰。同样是做单品，日本许多小而美的店面，在单品上地钻研远比国内深刻。这些餐厅尤其擅长单品创新路线，每个品牌都有主打产品，并且围绕主产品不断优化。品深餐饮策划设计的河南三门峡关老大土豆粉，以土豆粉为单品，在三门峡称雄多年，味道好，口碑也不错，盈利非常稳定。2017年关老大升级品牌形象，产品也引入新的口味和品种，在2公里范围内3家店成掎角之势，牢牢占据此品类领导地位。
四、单品也需要附加高颜值和良好的服务体验
单品类主打单品爆款，此类餐饮店面往往小，顾客的体验感并不是很好。这个时候，店面更要善于制造“高附加值”，通过品牌文化、品牌故事的引导，装修氛围的体验。潜移默化抢占顾客心智，在顾客的心目中建立此品类的标准：在这个品类中，无疑是我们专业性最高，食品烹饪更加正宗的观念。品深策划设计的二小姐的店，以苏杭味道，江南小点的定位，把店面设计成苏式建筑粉墙黛瓦的格调，让很多女性顾客流连忘返，在深圳的杭帮菜餐厅领域，二小姐的店有效地抢占了顾客的心智，并在顾客心中建立了标准，客源非常稳定
五、单品类餐饮比其他餐饮更讲究选址：
有些单品类餐饮定位比较小众，对目标客户群体有明确的特征要求。比如品深餐饮策划设计的爱匠鸡.客家盐香鸡。这是典型的客家美食，其他地方如潮汕人、广府人对此并不很热衷，消费频次不高。所以该店首家店就位于深圳的横岗，此地客家人回家，群众基础深厚；广东人天天都离不开的早茶，消费频次最高的还是广东本地人，所以传统广式早茶餐厅应该优先选择在罗湖、福田等一些成熟的社区或商圈。品深餐饮策划设计机构全案服务的“蘩楼.一盅两件”，首家店就选择在罗湖宝安南路与红桂路交汇处，周边都是老小区，非常成熟，辐射周边500米的街坊邻居，营业额非常稳定。而广州的点都德在深圳龙华万众城.沙吓商圈开的全天茶市，周边都是城中村，外人人口较多，对早茶并没有强烈的需求，所以生意差强人意，需要对客户进行很长时间的培育。
综上所述，品深设计根据自身近几年的实践案例经验得出：餐饮单品类是餐饮行业的一大热点，但是要打造单品类持续竞争优势，就应该从“目标群体定位精准，爆款产品绝对领先，辅助产品推陈出新，品牌文化独具特色，服务体验广受好评，门店位置占据核心”等5大方面持续发力，必能成就火爆人气，稳定盈利。
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