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众筹， 真的适合餐饮业吗?
众筹，2006年最早源于美国，是通过互联网为某个项目筹集资金。流入中国是2011年，但在2014年以前一直属于小众的玩法，参与的人不多。近两年来才开始风靡中国互联网，成为大众玩法，而且各界大佬从去年开始加速进驻这一领域。京东3月底上线股权众筹，苏宁4月中旬紧随其后，平安随后也进行了布局，爱丽蚂蚁金服的股权众筹平台——蚂蚁达客也在筹备中，众筹开始进入怒放时代。
最近一年，很多餐饮同行对众筹兴致勃勃：我打算搞个众筹店……
就在前几天，中国最大的餐饮众筹店关门倒闭，宣布众筹失败。
餐饮行业往往慢热。今年开始，不少餐饮人热火朝天的开始众筹实体店，众筹这阵风，终于从别的各行各业辗转吹到餐饮。笔者本人，也曾经主导众筹过一个项目，不过不是餐饮类别，因此对众筹的游戏规则以及实施众筹中易出现的各种问题，有自己的切身体会。
不过，回到餐饮，我想说的是，餐饮和其他行业不同，餐饮这种需要专业性、持续性运营、操作环节复杂多变的行业特性，决定了餐饮不是一个可轻易开展众筹的行业，大量的众筹实验，也证明了餐饮众筹往往归于一场“美好的愿望”。
餐饮众筹失败连连最近已经曝光出很多餐饮众筹失败的案例：
1、长沙：印象湘江世纪城店，号称最大众筹餐厅倒闭，93个股东100万元众筹款化为泡影。
2、北京：Her Coffee，66位海归白富美，众筹132万，开业一年后倒闭。
3、武汉：CC美咖，50位美女股东众筹100万，3个月后关店。发起人感言众筹咖啡厅是不可能的。
4、长沙：炒匠餐饮，5万参股十分之一，轰然关门，投资人血本无归。
5、东莞：很多人咖啡馆，141人参股，筹资62.5万元，一年后倒闭。
6、杭州：聚咖啡，110人众筹60万，运营一年半后倒闭。
……
这家“印象湘江”——中国最大众筹餐饮店，宣告失败。
1、可迭代，即一代接一代的升级，消费者成为用户后会持续购买;
2、边界清晰(术语太专业，只看后面解释即可)，即众筹用户最后拿到的是一款产品，没有争议性;
3、易有创新点，哪怕是微小的变化，也可以讲出很多故事;
4、周期极短，众筹只需要兑现一款产品或一本书，只要众筹用户拿到产品就算结束，无其他后遗症;
5、就某款产品很容易编故事，赋予情怀。
餐饮众筹“愿望”很美好但是，相比较之下，餐饮的特性决定了很难通过众筹达到想要的效果。
餐饮众筹的项目是实体运营店面，这种持续运营的店面，众筹的唯一方式就是股权众筹，即参与的人都成为店面的股东。
股权众筹比实物众筹复杂很多，不仅需要一系列的章程、协议，在目前政策法律及征信体系不足的社会大环境下，本身就是一大难点。
大家试想想，就是熟人、朋友、亲戚之间的合伙生意，真正做到职责分明、合作融洽都很难，何况是一些互相并不熟知了解的众筹股东之间，合作起来的难度可想而知。
餐饮人众筹时，“愿望”往往是这样的：
1、积累客户资源，让参与众筹的人既成为顾客，又成为义务宣传员。
一般餐饮众筹，股东有几十个，一带十，十带百，还没开业，知名度就打了出去，省却了不少的营销推广费用。同时，股东身份的“荣誉感”，也让股东们一遍遍的带朋友来吃饭，无形中拉动营业额。
2、众筹人脉资源。
最初参与众筹的人多数有这个想法，通过项目结识不同阶层的人，扩大自己的社交平台。同时，也希望通过众筹集合一批志同道合的人一起干个事情。但是如果共同投资的项目不能共同获益，无法做到心往一处使，甚至吵架吵到不可开交，所谓的人脉也随之东流。
3、分担资金压力，减少投资风险。
发起众筹的人，一般都是怀有这个最基本的出发点，才愿意拿出自己的项目出来众筹。希望通过众筹的方式分担资金压力，分散投资风险。
怀揣美好愿望的众筹参与者，开始时往往都激情澎湃
为啥众筹难成功?即使餐饮项目众筹成功，成功募集了资金，但同时也会埋下失败的基因，将来失败的几率极高。原因在于：
1、餐饮众筹周期长，需要长期持续经营
和实物众筹完全不同，实物众筹最后的结果是，给参与者兑现一款产品、一本书或者一款包，只要拿到产品，众筹就算结束。
但餐饮众筹则不同，需要长期、持续的经营，而餐饮的回本期是不确定的，少则一年，多则两三年，甚至多年回不了本，再甚至赔本，都有可能。餐饮，作为一个持续运营项目，周期长的特性，和众筹参与者投钱就想分红的短期目的，是矛盾的。这种矛盾，就会导致众筹股东之间产生沟通分歧和内耗。
2、餐饮不是一次性众筹就完毕，需要持续投入
实物众筹更像是订单式生产，先有需求，再按需定制，因为众筹的资金相当于预交了生产的费用，众筹发起人没有任何的经济压力。
但餐饮，运营中需要持续的资金投入，不是一次性投入就能解决所有问题。一般来说，第一期资金都很容易筹到，大家都怀揣梦想和情怀，热血沸腾的想干一番事业，但是当第一阶段钱花完之后，再投资就会心里打鼓，毕竟第一笔钱不算多，玩票就玩票了，如果亏了钱继续往里扔，再投资的人会心有余悸，担心是个无底洞。
3、餐饮需要专业团队操盘
餐饮众筹一般是两种情况：一是众筹发起人并非餐饮人，吸引的股东们也非餐饮人，他们认为餐饮门槛低，容易做，但由一群非专业人做餐饮，成功几率事实证明不高;二是发起人是专业餐饮人，但股东们以非餐饮人为主(有社会关系的顾客为主)，这样的组合，因为对餐饮专业的理解不同，也很难达成思路一致。实物众筹条件下，众筹参与者并不具体参与产品开发，只是从使用者的角度给研发人员提供参考意见，希望产品能够不断升级迭代。而餐饮则是貌似门槛低且容易发表言论的项目，任何人都可以从菜品到服务，从装修到后勤，七嘴八舌的提出一大套似是而非的意见，对经营管理产生干扰。
4、餐饮操盘人的能力成成败关键
餐饮是一个需要全情投入都未必能做好的行业，从原料到菜品上桌，哪个环节做不好都有可能满盘皆输。另外，餐饮的不易标准化，使得操盘人的能力成为项目成败的关键所在。众筹使得股份被分化，真正操盘的人，未必能够全情投入，即使投入，也很难像经营自己的企业视为生命。每个人拥有的权益都很少，即使投入的心血和时间再多，回报仍是按股权去分配。这样的心理效应，做老板的应该都明白。
5、餐饮的特性使得参与者产生过高期待
餐饮众筹和实物众筹还有一个不同，就是容易吊起参与者的胃口，产生过高期待。实物众筹，就明白的告诉参与者，最后的结果是一本什么样的书或者一个什么样的手机，但餐饮不同，为了增强餐饮项目的吸引力，众筹发起人会忽略经营中的不确定性，把“未知”当“成功”来讲：从快速收回投资到月月分红，从第一家店到十家店到全国连锁……但是，经营就有风险，投资就有可能赔本。
众筹的人每人拿出几千或几万元钱，对有钱人来讲，因为占的股份少，不愿意过多参与，浪费时间和精力;对屌丝来讲，因为没有餐饮从业经历，也不懂具体的经营管理，往往操心办坏事。一开始大家都兴致勃勃，积极团结，一旦饭店生意没有达到预期，股东之间就会产生疑问和分歧。
6、餐饮做的是顾客大基数生意
众筹确实可以筹集到更多顾客资源，但是，一家餐厅如果没有足够大的顾客基数，仅靠股东带来的客源是有限的，只是起到辅助的作用，真正的上座率还是来自于日积月累的大量顾客。这也是为什么很多人开店时“我的朋友很多、朋友很有社会关系、朋友都消费力很强”，这种人开店几乎没有成功的先例。
对餐饮众筹的建议众筹，的确代表着一种可能的方向，即便是股权众筹。
去年11月，李克强总理首次提出，“要建立资本市场小额再融资快速机制，开展股权众筹融资试点”。餐饮，不是不可以众筹，只是“理想很丰满、现实很骨感”，如果真要做餐饮众筹，有以下建议：
1、众筹股东绝对不能参与经营，可以有建议权，可以带朋友来吃饭，但没有决策权。餐饮，一定交给专业团队运营。
2、众筹发起人占大股，股份比例最好在七成以上，绝对控股。
3、设立好公司章程，并做好实际操作过程中弥补漏洞的准备。资金使用公开、透明，最好有第三方监管。
总之，开展众筹前，三思而后行，无论是发起人还是入股人。
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