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餐饮行业如何打造持续盈利的单品类爆款

品深餐饮策划设计机构近两年来服务了不少只做单品类餐饮的客户,借助明确的品类定位,加上品深设计全面的形象包装,客户在区域性市场都取得了良好的经营业绩。通过我们的观察和研究,我们发现单品类餐饮是当前餐饮业态中一道亮丽的风景线,只要定位精确,选址精准,出品稳定,形象到位,盈利持续稳定,那餐饮行业到底应该如何打造单品类的爆款呢?品深餐饮策划机构与您一起分享:

一、明确而精准的品类定位:
单品类餐饮从宏观上讲是消费趋向于个性化需求的一种反映,同时各种大型商业MALL的兴起也造成了餐饮门店集中化的条件,为了避免同质化竞争,餐饮从业者纷纷寻找差异点,挖空心思满足消费者的个性化需求,最终造成了单品类的兴起。

单品类餐饮最核心应该是找准自己的定位,明确我们的产品和服务主要是卖给一群什么样的人,品牌将要服务的是什么样的顾客群?围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务,最大程度的满足他们,从而把品牌与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。

品深策划设计在2017年7月份策划设计的“定三毛烧烤餐厅”就是面对深圳白领年轻人、在深圳打拼的年轻人而定位的湖南烧烤,价格要比木屋烧烤便宜,口味比木屋烧烤霸道,品牌知名度在湖南很高。来到深圳后,我们重新为定三毛烧烤规划设计了更鲜明的空间形象,开业至今,生意持续火爆。

二、单品类要钻研产品,用心做到极致:

单品类餐饮不是指只有一个产品,他应该是指只单一的细分品类或产品平台,有招牌爆品,当然也可以有补充型的产品。品深餐饮策划设计今年8月份策划开业的“丑小丫鸭子主题餐厅”,就是以洞庭湖放养的土鸭为核心食材,其中一道“招牌焖土鸭”味道绝美,不仅如此,丑小丫餐厅的其他湘菜品类齐全,非常好吃。通过爆款产品吸引顾客,店面客流持续,也带动了其他菜品的热销。爆款的目的是为了让顾客记住我们,把爆款单品与品牌划等号。


丑小丫餐厅为了做好这道菜,坚持土鸭必须从洞庭湖散养,直接原产地供应;活鸭定点屠宰,确保菜品的新鲜;做法也是鲜辣入香,经典湘菜。如此为了把一个单品做到极致,付出额外的成本,但是让顾客记忆深刻,盈利当然优良。

三、单品类也需要不断突破,保持经典,推陈出新

单品爆款很容易过气,倘若不能进行迭代创新,迟早会被淘汰。同样是做单品,日本许多小而美的店面,在单品上地钻研远比国内深刻。这些餐厅尤其擅长单品创新路线,每个品牌都有主打产品,并且围绕主产品不断优化。品深餐饮策划设计的河南三门峡关老大土豆粉,以土豆粉为单品,在三门峡称雄多年,味道好,口碑也不错,盈利非常稳定。2017年关老大升级品牌形象,产品也引入新的口味和品种,在2公里范围内3家店成掎角之势,牢牢占据此品类领导地位。

四、单品也需要附加高颜值和良好的服务体验

单品类主打单品爆款,此类餐饮店面往往小,顾客的体验感并不是很好。这个时候,店面更要善于制造“高附加值”,通过品牌文化、品牌故事的引导,装修氛围的体验。潜移默化抢占顾客心智,在顾客的心目中建立此品类的标准:在这个品类中,无疑是我们专业性最高,食品烹饪更加正宗的观念。品深策划设计的二小姐的店,以苏杭味道,江南小点的定位,把店面设计成苏式建筑粉墙黛瓦的格调,让很多女性顾客流连忘返,在深圳的杭帮菜餐厅领域,二小姐的店有效地抢占了顾客的心智,并在顾客心中建立了标准,客源非常稳定

五、单品类餐饮比其他餐饮更讲究选址:

   有些单品类餐饮定位比较小众,对目标客户群体有明确的特征要求。比如品深餐饮策划设计的爱匠鸡.客家盐香鸡。这是典型的客家美食,其他地方如潮汕人、广府人对此并不很热衷,消费频次不高。所以该店首家店就位于深圳的横岗,此地客家人回家,群众基础深厚;广东人天天都离不开的早茶,消费频次最高的还是广东本地人,所以传统广式早茶餐厅应该优先选择在罗湖、福田等一些成熟的社区或商圈。品深餐饮策划设计机构全案服务的“蘩楼.一盅两件”,首家店就选择在罗湖宝安南路与红桂路交汇处,周边都是老小区,非常成熟,辐射周边500米的街坊邻居,营业额非常稳定。而广州的点都德在深圳龙华万众城.沙吓商圈开的全天茶市,周边都是城中村,外人人口较多,对早茶并没有强烈的需求,所以生意差强人意,需要对客户进行很长时间的培育。

 

       综上所述,品深设计根据自身近几年的实践案例经验得出:餐饮单品类是餐饮行业的一大热点,但是要打造单品类持续竞争优势,就应该从“目标群体定位精准,爆款产品绝对领先,辅助产品推陈出新,品牌文化独具特色,服务体验广受好评,门店位置占据核心”等5大方面持续发力,必能成就火爆人气,稳定盈利。



    

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